СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НА МАНГАЛЕ МЯСА ПТИЦЫ РЫБЫ И ОВОЩЕЙ ОТ ГРУЗИНСКОГО ШЕФА

Как выбрать идеальный уголь для шашлыка?

Отправляясь на шашлыки в лес, запекая на даче свежепойманный улов, подпекая овощи для баклажанной икры, мы хотим получить идеальный продукт. Когда мы имеем дело с плитой в домашних условиях, у нас больше навыка и больше пространства для маневра. Когда же мы имеем дело с природой: с огнем, углем и воздухом, — то хорошо бы повысить свою поварскую грамотность, ведь, как правило, в таких условиях у нас нет права на ошибку.

Чтобы разобраться в качестве угля, мы позвонили Рустаму Даутову, шеф-повару московского ресторана Алкобуфет „Шашлычная“. Рустам, как никто другой, умеет обращаться с мангалом, и он рассказал нам о нюансах, о которых мы даже не подозревали. Например, сколько угля нужно, чтобы приготовить килограмм мяса, как разжечь угли (вернее, как их не надо разжигать), на каких углях готовить шашлык из свинины и какой уголь купить, чтобы обед удался. Ниже — обзор того самого угля, что мы нашли на рынках и в магазинах: уголь в брикетах, дубовый, березовый и хвойный уголь.

Советы шеф-повара

Рустам Даутов, шеф-повар московского ресторана Алкобуфет „Шашлычная“, дает следующие советы при выборе угля для шашлыка:

  1. Ориентируйтесь на жар, который вам нужен. Уголь должен гореть равномерно и создавать достаточно высокую температуру.
  2. Обратите внимание на обилие пепла, которое даст этот уголь. Пепел помогает подпекать продукты и придает им особый вкус.
  3. Выбирайте уголь без искусственных добавок. Они могут повлиять на аромат и вкус блюда.
  4. Не ожидайте дополнительных ароматических и вкусовых нюансов от угля. Уголь служит только для готовки еды. Природная ароматика быстро улетучивается из-за высокой температуры горения угля.
  5. Если вы хотите ароматизировать еду, то лучше использовать специальные фруктовые угли, такие как яблочные или вишневые. Они придадут продуктам определенный характер, но аромат будет в гомеопатических дозах.

Виды угля

Существует несколько видов угля, которые широко представлены на рынке. Рассмотрим каждый из них:

  1. Уголь в брикетах: удобный в использовании, равномерно горит и образует меньше пепла. Хорош для приготовления шашлыка и других блюд.
  2. Дубовый уголь: обладает прочными пропорциями, горит дольше других видов угля. Создает высокую температуру, что важно при приготовлении мяса.
  3. Березовый уголь: отличается нежной древесной структурой, быстро разжигается и горит равномерно. Подходит для готовки овощей и рыбы.
  4. Хвойный уголь: хорошо разжигается и создает интенсивную жару. Рекомендуется для приготовления шашлыка из свинины и баранины.

Как выбрать качественный уголь?

Прежде чем приобрести уголь, обратите внимание на следующие моменты:

  1. Неприятный запах. Если уголь имеет странный запах или покрыт чем-то непонятным, скорее всего, он некачественный и может испортить вкус готового блюда.
  2. Наличие добавок. Искусственные добавки могут негативно повлиять на вкус и арому продукта после приготовления.
  3. Чад. Плохой уголь будет сильно чадить и создавать большое количество дыма. Это может испортить сам процесс готовки и финальный результат.

Выбирая уголь для приготовления шашлыка, помните о качестве и целях готовки. Хорошо подумайте о жаре, которую вы хотите получить, и учтите рекомендации шеф-повара. При правильном подходе и выборе угля ваш обед будет настоящим шедевром природы и поварского мастерства.

Березовый уголь — это такой карандаш. И это лучший вариант для мангала. Он быстро разжигается, быстро горит и быстро дает жар. С ним очень легко работать. Березовый уголь подходит для жарки куриного мяса, овощей, рыбы. Несмотря на то, что он горит быстро, он при этом дает достаточно жара, чтобы хорошо прожарить мясо. Вот только при работе с березовым углем нужно уметь его распределить равномерно на гриле, чтобы избежать сгорания продукта. Также березовый уголь оставляет минимум золы — это тоже его плюс. Он недорогой, его можно найти в любом магазине.

Древесный уголь

Древесный уголь — довольно распространенный вид угля. Он получается из больших деревьев, преимущественно хвойных, высушенных и обработанных. Древесный уголь не такой легкий в использовании, как березовый, но при этом он долгогорящий и обладает особенной ароматикой горения. Он подходит для жарки мяса, овощей, рыбы. Но для работы с древесным углем нужно чуть больше опыта и внимательности. Важно не пережарить продукт, чтобы остался сочным и ароматным.

Другие виды угля

На рынке также можно найти различные виды угля, такие как кокосовый уголь, сосновый уголь и другие. Их использование зависит от ваших предпочтений и того, какой результат вы хотите получить. Некоторые виды угля могут давать специфические ароматы или иметь особенности в горении. Перед покупкой обратите внимание на состав и рекомендации производителя.

Выводы

Выбор угля для мангала зависит от ваших предпочтений и опыта работы. Если вы новичок, рекомендуется выбрать березовый уголь, так как он легче в использовании. Он быстро разжигается и дает достаточно жара для прожарки мяса и овощей. Если вы хотите основательный и долгогорящий жар, то можете выбрать дубовый уголь. Не забывайте обратить внимание на состав и производителя угля, чтобы получить качественный продукт. В любом случае, экспериментируйте и настраивайте готовку под свои предпочтения. Желаем вам приятных мангальных посиделок и вкусной еды!

Березовый ломаный уголь

Ломаный березовый уголь, который часто можно встретить в продаже, имеет достоинства и недостатки. Он быстро прогорает, жар у него средний, в нем много трухи и угольной пыли, которая негативно влияет на горение и жар. Тем не менее можно добиться среднего жара, если ты все время будешь плясать вокруг мангала.

Березовый ломаный уголь неплохо подходит для хоспера, грубо говоря, для мангала, который со всех сторон зашит теплоизолирующими листами. Благодаря этим листам жар не выходит наружу, а циркулирует внутри, что позволяет добиться эффекта духовки или дровяной печи.

Если вы поместили березовый уголь в подобный хоспер, то он отлично справится с жаркой стейков и крупных кусков свинины. Если же у вас под рукой березовый ломаный уголь и обычный мангал, то тогда лучше на нем готовить овощи и рыбу, которые не требуют долгого и сильного огня. Также березовый лом иногда встречается с этикеткой Древесный. Чаще всего за этим словом таится тот же березовый уголь нелучшей кондиции, или смесь углей других древесных пород.

Хвойный уголь

Из любого соснового бревна вытекает смола, которая дает сильный аромат. Хвойный уголь, содержащий смолу, будет сильно гореть, давать много дыма, который пропитает еду. Поэтому я бы не советовал этот уголь использовать совсем: вкус мяса будет испорчен. По этой же причине, кстати, для мангала нельзя использовать промышленную древесину — обрезки и опилки, оставшиеся после строительства дачного дома, бани и так далее. Все, чем это дерево было пропитано, будет, сгорая, оседать на вашей еде.

С приходом мая наступил сезон шашлыков и пикников на природе. Секретами приготовления самых лучших блюд на мангале делится Бадри Лемонджава, эксперт по кавказской кухне и бренд-шеф грузинского ресторана Оджахури. Мясо, птица, рыба, овощи, – Бадри расскажет обо всем. И даже про сыр на мангале на закуску.

Про угли

Чтобы шашлык получился сочным, румяным и не подгорел, важно приготовить правильный жар. В Грузии мы используем виноградную лозу. Такая древесина быстро горит и дает жар, который хорошо подходит для жарки мяса.

Еще про Ниссан:  Доставка грузов в/из Китая с прямым грузовым агентом: основные достоинства

Для ресторана мы покупаем березовый уголь. Рекомендую выбирать самые большие мешки. По опыту могу сказать, что в них уголь самый качественный. А в маленьких, как правило, попадается много пыли и мусора – мелких углей, которые быстро прогорают и не дают нужного жара.

Еще один важный момент, после того как вы разожгли березовые угли, их обязательно нужно разровнять и оставить минут на пять успокоиться. Тушить огонь водой не советую, есть риск потерять температуру. Лучше посыпать солью, это позволяет моментально снизить жар, но после этого легко можно раскалить угли.

Полезные советы для приготовления шашлыка

Первые 5–7 минут после того, как вы только разложили шампуры над углями, рекомендую переворачивать их почаще. Это позволит быстро и со всех сторон сформироваться корочке и впоследствии поможет сохранить сочность мяса. Вообще, чем чаще вы переворачиваете свой шашлык, тем меньше вероятность его сжечь, особенно в начале приготовления, когда жар самый сильный. В идеале, делать это нужно где-то раз в 30 секунд. Основное правило – чем больше жар, тем чаще надо крутить шампур.

Про мясо

Румяной корочки можно добиться, если начинать жарить на жарких углях и потом часто-часто переворачивать шампуры.

Для приготовления шашлыков годится практически любое в меру жирное мясо – свинина, баранина, курица, индейка или утка. Тут действует главное правило: чем мягче и моложе мясо, тем быстрее оно приготовится. Мякоть поджарится быстрее, чем кусочки на кости. Если покупаете готовый шашлык, выбирайте небольшие продолговатые кусочки: они удобно насаживаются на шампур и жарятся быстрее. Маринад для хорошего мяса тоже необязателен. Я предпочитаю просто посолить, поперчить и перемешать с нарезанным кольцами луком. Уксус, лимонный сок, йогурт, соевый соус и т.д. – все эти добавки изначально использовались, чтобы сделать жесткое мясо мягче, убрать неприятный запах, если ваше мясо перележало. Если вам нравится вкус какого-то маринада, то, конечно, используйте его, но еще раз повторю, хорошему мясу все это не нужно. А вот добавить немного растительного масла к нарезанному мясу и тщательно все перемешать перед жаркой будет нелишним, это не даст мясу подгореть и добавит мягкости. Обязательно приготовьте тонкий армянский лаваш. Им удобно снимать мясо с шампуров и можно накрыть уже готовый шашлык, чтобы тот слишком быстро не остыл.

Про свинину

В Грузии считают, что лучшее мясо для шашлыка – это свинина. Выбирать нужно ту часть, где отчетливо видны прожилки сала. Например, свиную шею, ребрышки на косточке. Нарежьте мясо на порционные куски, посолите, поперчите и перемешайте с луком и нарезанными томатами. Главный секрет – не экономить на черном перце. Переперчить мясо, которое вы собираетесь готовить на открытом огне, невозможно. Лишний перец просто сгорит. А вкус и аромат эта пряность придаст вашему шашлыку просто божественный. Если берете вырезку – самую мягкую часть свиной туши, в которой мало жира, то рекомендую обернуть каждый кусочек беконом. Он не даст мясу пересохнуть и поможет сохранить мягкость и сочность.

Про баранину

Что касается баранины, то для шашлыка подойдет мясо ягненка или молодого барашка (до 9 месяцев), тогда он получится мягким и вкусным. Старого барана как ни маринуй, толку не будет. Лучшие части – ребра, мякоть, задняя часть. Разрезать на кусочки не меньше 5-6 см, посолить, поперчить и сбрызнуть растительным маслом.

Шашлык: секреты и рецепты

Еще один вариант – взять кусочки мяса, субпродуктов (печень, легкие, сердце), обернуть сальником и жарить. Такой шашлык получится не только более богатым на вкус, но и нежным. В ресторане мы называем его княжеским.

Главный секрет шашлыка – свежее молодое мясо. Не важно – курица, свинина или баранина. Такому мясу не нужен маринад, лишь любимые соусы для подачи.

Про курицу

Для шашлыка из курицы лучше всего подойдет темное мясо, например, бедрышки, постная грудка получается слишком сухой. Самый простой и вкусный маринад – соль, перец, лук и немного майонеза. На 2-3 кг мяса будет достаточно 150 грамм. Достаточно оставить в нем мясо на пару часов, чтобы мясо получилось нежным, прямо тающим во рту.

Если же вы хотите удивить своих близких, приготовьте люля-кебаб из курицы с сыром. Для этого в куриный фарш нужно вмешать тертый сыр сулугуни, как следует отбить, чтобы ваш люля не развалился, и жарить на шампурах. Сулугуни вообще идеально подходит для жарки.

Про рыбу

Для приготовления на мангале нужна самая жирная и плотная рыба – тунец, осетрина, рыба из семейства форелевых. Ее жарят на решетке, нарезав на стейки. Мариновать заранее нет необходимости, а посолить, поперчить и сбрызнуть соком лимона можно перед тем, как подать на стол. Еще один способ, который подойдет для более мелкой рыбешки, очистить ее от чешуи, удалить внутренности, положить внутрь небольшой пучок тархуна и пару ломтиков лимона и жарить, завернув в конверт из фольги. И помните, рыбе нужен не сильный огонь.

Про сыр

В домашних условиях для хачапури на мангале берите небольшие кусочки сулугуни, обернутые тонко раскатанным тестом.

Не так давно в грузинских ресторанах начали делать хачапури на мангале. Чтобы повторить дома такой трюк, понадобится определенная сноровка, но можно поступить проще. Взять небольшие кусочки сулугуни, нанизать на шампур, обернуть тонко раскатанным тестом и смазать яичным белком. Жарить такой хачапури нужно на практически прогоревших углях, когда мясо уже сняли с огня.

Про овощи и грибы

Готовьте овощи целиком или нарежьте на половинки.

Отличным дополнением к мясу станут овощи на мангале. Шампиньоны жарят, наколов на шампуры. Помидоры, баклажаны и лук можно готовить целиком – уложить на решетку или наколоть на шампуры и как следует обуглить с двух сторон. Тогда, перед тем как подать на стол, их нужно очистить от кожуры и лишних семян, нарезать и заправить соусом, например, сметаной. Или же разрезать томаты на половинки, лук и перец на четыре части, а баклажаны и кабачки ломтиками и поджарить на решетке. Такие овощи останется только посолить и поперчить.

Зимний шашлык: правила и секреты приготовления

Даже не рассчитывайте, что мангал будет греть вас во время разжигания углей и жарки мяса! Одевайтесь тепло, как будто предстоит долгая прогулка по лесу: свитер, теплые штаны, фуфайка, шарф, шапка, шерстяные носки и теплая обувь.

Жарим по-быстрому, чтобы не замерзнуть

ГЛАЗА БОЯТСЯ, РУКИ ДЕЛАЮТ. А правила просты:

  • Не морозьтесь понапрасну. Раскладку в сетку-барбекю и нанизывание мяса на шампуры делайте в теплом помещении.
  • Можно накрыть мясо металлической крышкой или мокрой бумагой, чтобы температура распределялась равномерно + защита от переохлаждения. Но лучше всего использовать мангал или гриль с закрывающейся крышкой.

Чем и как разжечь угли в мангале зимой?

И летом, и зимой рекомендации по материалам для розжига одинаковы. Узнайте все СЕКРЕТЫ быстрой растопки мангала.

Еще про Ниссан:  Какие услуги оказывает детейлинг?

Полезные находки для пикника в мороз

KOLUNDROV позаботился о том, чтобы вы могли жарить шашлыки зимой как заправский шашлычник. Самый теплый костер получается из сухих дров твердых пород древесины таких как: дуб, ясень, бук, кедр, клен, орех, вяз, рябина, яблоня, лиственница, береза.

Сочный румяный шашлык круглый год – это реально. Главное, чтобы компания была теплой и дружеской.

Калькулятор шашлыка

Посчитать примерное количество шашлыка можно, умножив количество человек на среднюю порцию мяса — 400-450 граммов. А если вы собираетесь на природу на весь день и планируете готовить еду два раза? А если кроме шашлыка будет еще плов? Да и как вообще разделить эти 400 гр мяса на колбаски, индейку или свинину?

Все просто — вам поможет наш калькулятор шашлыка, который посчитает точное количество мяса на компанию из нескольких человек.

Как это работает

Калькулятор помогает выполнить расчет количества шашлыка с учетом числа людей, типа блюд и планируемой длительности пикника. Чтобы получить примерное меню, достаточно указать количество человек, выбрать предложенные деликатесы для жарки и число приемов пищи. Также нужно указать, будете ли вы брать с собой еще что-то из еды. Может, бабушка напекла вам пирожки или вы приготовили много бутербродов и салатов? Если планируется алкоголь, поставьте галочку — калькулятор подберет лучшие предложения для барбекю.

После того, как вы сделали выбор, нажмите кнопку Рассчитать шашлык — готово! Остается только выбрать варианты мяса и дополнения, оформить заказ, и можно собираться на природу.

Почему это так удобно

Калькулятор шашлыка — это не только способ быстро рассчитать количество мяса, закусок и напитков для барбекю большой компанией, но и масса интересных предложений по меню.

У нас можно заказать:

  • Шашлык из говядины
  • Шашлык из свинины
  • Котлеты рыбные
  • Колбаски
  • И многое другое

Калькулятор шашлыка поможет вам организовать зимний пикник без лишних хлопот и проблем с количеством еды. Наслаждайтесь приготовлением и наслаждайтесь вкусным шашлыком в зимний мороз!

Маринование мяса перед приготовлением шашлыка является важным шагом, который придает ему дополнительный вкус и мягкость. Мариновать мясо можно различными специями, маслом, уксусом или соком лимона. Время маринования зависит от типа мяса: для свинины или баранины достаточно 2-3 часов, для говядины – 4-5 часов, для курицы – не более 2 часов.

Готовность мяса

Чтобы узнать, что ваш шашлык готов, можно использовать специальный прибор для измерения температуры. Идеальная температура для свинины, баранины и говядины составляет около 70-75 градусов Цельсия, курицы – около 75-80 градусов Цельсия.

Правильный огонь

Огонь должен быть средней силы, так чтобы мясо равномерно прожаривалось, а не обгорало снаружи и оставалось сырым внутри. Необходимо дать достаточно времени для того, чтобы мясо прогрелось до нужной температуры. Если огонь слишком сильный, мясо может сгореть снаружи, а остаться сырым внутри.

Уход за шампурами

Шампуры нужно периодически переворачивать, чтобы мясо равномерно прогревалось с двух сторон. Также, перед началом приготовления, шампуры лучше смазать растительным маслом, чтобы мясо не прилипало к ним.

Отдых перед подачей

После приготовления шашлык нужно дать отдохнуть, чтобы мясо стало еще более сочным. Для этого его следует переложить на тарелку, накрыть фольгой и дать постоять около 5-10 минут перед подачей.

Варианты шашлыка

Классический вариант шашлыка – это маринованное и прожаренное кусочки мяса на шампурах. Однако существуют и другие варианты приготовления шашлыка, например, использование разных видов мяса или овощей. Вы можете экспериментировать с различными ингредиентами и специями, чтобы добавить разнообразие в свои блюда.

Заключение

Приготовление шашлыка требует некоторого опыта и знаний, но с помощью этих советов вы сможете готовить вкусный и сочный шашлык каждый раз. Не бойтесь экспериментировать с различными ингредиентами и специями, чтобы удивить своих гостей и насладиться вкусом настоящего шашлыка. Приятного аппетита!

Рецепт №1 от читателя Дмитрия

Данный рецепт поможет вам приготовить шашлык, который будет очень сочным и мягким.

Ингредиенты:

  • Мясо (стандартные куски для шашлыка)
  • Соль
  • Перец
  • Лук
  • Киви
  • Розмарин (по желанию)

Шаги приготовления:

  1. Нарежьте мясо на стандартные куски для шашлыка.
  2. Посолите и поперчите мясо. Можно также сделать это после мариновки.
  3. Нарежьте лук и киви, затем перемешайте их в блендере до получения жидкого состояния. По желанию, можно добавить розмарин.
  4. Залейте мясо полученной смесью и оставьте на мариновку в течение двух-трех часов, но не больше.

Важно отметить, что перед приготовлением на шампурах необходимо снять весь маринад с мяса. Затем жарьте шашлык, используя обычный метод приготовления.

Киви способствует расслаиванию волокон мяса, делая его очень сочным и мягким.

идеи предпочитают подход к приготовлению шашлыка без излишеств

— У нас в семье есть две любимые рецепты шашлыка, — делятся своим опытом читатели. — Первый рецепт заключается в том, чтобы просто натереть мясо специями по вкусу и оставить в холодильнике на несколько часов. Затем просто жарим на мангале до готовности.

Второй рецепт более интересный. Мясо нарезаем на кубики, затем каждый кусочек обворачиваем ломтиком бекона или свиного сала и прикрепляем зубочисткой. Добавляем специи и жарим до готовности.

Итак, есть множество способов приготовления шашлыка, каждый из которых обладает своими особенностями и вкусовыми преимуществами. Выбирайте подходящий для себя рецепт и наслаждайтесь ароматным и сочным шашлыком в компании друзей и близких!

Как приготовить вкусный шашлык из свинины

Приготовление шашлыка — это настоящее искусство. Каждый имеет свой секрет и особенности приготовления. Сегодня мы расскажем вам об одном из вариантов приготовления шашлыка из свинины, который делает мой папа уже более 30 лет. Мы поделимся с вами рецептом и дадим несколько советов, как сделать шашлык еще лучше.

Рецепт шашлыка из свинины

Ингредиенты:

  • Свинина — 7 порций
  • Соль и перец — по вкусу
  • Лук — 1 штука
  • Лимон — 1 штука
  • Подсолнечное масло — для замачивания
  • Укроп — для маринада

Шаги приготовления:

  1. Нарежьте свинину на кусочки и посолите, поперчите по вкусу.
  2. Шинкуйте лук и добавьте его к свинине.
  3. Выдавите сок из лимона и добавьте его к мясу.
  4. Добавьте подсолнечное масло, соль, перец и укроп. Хорошо все перемешайте.
  5. Дайте шашлыку замариноваться несколько часов (лучше всего на ночь).
  6. Разожгите угли и подготовьте мангал.
  7. Нанизывайте мясо на шампуры или расположите его на решетке мангала.
  8. Начинайте жарить шашлык на раскаленных углях.
  9. Переворачивайте шашлык время от времени, чтобы он равномерно прожаривался.
  10. Готовый шашлык подавайте на стол и наслаждайтесь его нежным вкусом.

Бонусные советы для приготовления шашлыка

  1. Если вы хотите, чтобы мясо стало еще более сочным и нежным, замаринуйте его заранее на пару дней до приготовления. Маринад можно приготовить на выбор и заправить им мясо за несколько часов до приготовления.
  2. Попробуйте жарить шашлык на шишках от сосны. Они быстро горят и придают мясу приятный аромат сосны.
  3. Попробуйте подавать готовый шашлык с вареньем из черной смородины. Чуть кислый вкус варенья поможет раскрыть полноту вкуса шашлыка.

Существует множество способов приготовления шашлыка, и каждый может подобрать свой идеальный рецепт. Но мы надеемся, что этот рецепт шашлыка из свинины станет вашим любимым.

Еще про Ниссан:  Масло попало в стартер

Шашлык на мангале

Для приготовления углей рекомендуется использовать древесину фруктовых деревьев, таких как вишня или абрикос. Они быстро разжигаются и хорошо горят. Ясень, акация, бук, дуб и береза также подходят для приготовления углей. Не рекомендуется использовать древесину быстрорастущих пород деревьев, таких как тополь или ива, так как они дают рыхлую древесину, которая не подходит для углей. Хвойные породы также не рекомендуется использовать, так как смолы придадут мясу горчинку.

Дрова для углей

Как выбрать, нарезать и замариновать мясо для шашлыка

Мясо определяет вкус шашлыка. В нем обязательно должен быть жир: именно он придает блюду сочность. Если работать с диетическими отрубами вроде свиной и тем более говяжьей вырезки, придется добавить жир дополнительно.

В случае со свининой отлично подойдет шея: в отрубе достаточно жировых прослоек. Также сгодится лопатка и задняя часть животного.

Можно купить уже нарезанное мясо. Однако в таком случае остается только надеяться, что это будет заявленный отруб. Когда вы разделываете мясо самостоятельно, то уверены в продукте.

Мясо необязательно мариновать, тем более долго и сильными кислотами вроде уксуса. В нашей стране эта традиция зародилась с советских времен, когда в ход шли те отрубы, которые удалось достать. Часто это было жесткое мясо, неподходящее для жарки. Сейчас выбор мяса гораздо шире. И цель маринования — придать мясу вкус.

Шаги по приготовлению:

Шаг 1. Подготовьте мясо. Чтобы оно поместилось на решетке, нужно нарезать его плоскими блинами. Итоговый кусочек должен быть размером примерно с ладонь и толщиной не менее 2 см. Мельчить с шашлыком нельзя, иначе мясо получится сухим.

Полезные советы:

  • Выберите дрова примерно одинакового размера, чтобы они горели равномерно.
  • Уголь обычно сделан из смешанных пород деревьев, часто встречается береза. Хороший уголь довольно плотный, увесистый.
  • Жидкость для розжига выбирайте из 100% парафина. Запах спирта говорит о низком качестве жидкости.
  • Используйте мангал и решетку или шампуры для приготовления шашлыка.
  • Нарезайте мясо достаточной толщиной, чтобы оно оставалось сочным при жарке.

Рекомендации кулинара:

Всем, кто интересуется восточной кухней, порекомендовала книги кулинара, фуд-блогера и телеведущего Сталика Ханкишиева. Он в своих книгах рассказывает про теорию и практику приготовления шашлыка.

Как приготовить вкусный шашлык

Шаг 1: Приготовка маринада

  • Нарежьте лук полукольцами.
  • Выдавите сок с мякотью из лимона.
  • Если предпочитаете, можете пропустить лук через мясорубку и добавить сок в мясо.
  • Мы рекомендуем нарезанный лук для лучшего вкуса.
  • Приготовьте мангал одновременно с подготовкой маринада.

Шаг 2: Маринование мяса

  • Положите каждый кусочек мяса в лимонный сок.
  • Выложите мясо на доску и посолите, поперчите с обеих сторон.
  • Положите мясо в большую миску, прокладывая каждый слой луком.
  • Хорошо перемешайте, чтобы лук отдал свой сок мясу.
  • Залейте мясо оставшимся лимонным соком.
  • Оставьте мясо мариноваться при комнатной температуре, накрыв крышкой. Время маринования зависит от предпочтений, но обычно составляет примерно полтора часа.

Как разжечь мангал

  • Если вы занимаетесь шашлыком без помощников, следующий шаг – разжечь мангал.
  • Разожгите огонь, поместив в мангал бумагу и тонкие ветки. Используйте розжиг только на холодные угли, чтобы избежать возможного возгорания.
  • Когда пламя займет угли, добавьте дрова, чтобы создать гору.
  • Дождитесь, пока угли прогорят до размеров грецкого ореха и покрыются тонким слоем пепла. Это займет около часа.
  • Если используете готовые угли, засыпьте их в горящий мангал и дайте хорошо прогореть примерно 20 минут.
  • Прокалите решетку несколько минут над открытым огнем, чтобы очистить ее и сделать безопаснее.

Как пожарить шашлык

  • Когда мясо уже замариновалось, а угли прогорели, можно приступать к жарке.
  • Разложите мясо на решетке, убедитесь, что между кусками есть небольшое пространство.
  • Шашлык должен жариться в инфракрасных лучах, исходящих от углей, а не на прямых потоках воздуха. Если мясо будет лежать слишком плотно, его будет сложнее прогреть до консистенции, которую вы предпочитаете.
  • Жарьте шашлык до готовности, не забывайте переворачивать его время от времени, чтобы равномерно прожарить со всех сторон.

Теперь, когда вы знакомы с основами приготовления шашлыка, наслаждайтесь вкусным и сочным блюдом!

Шашлык: как приготовить и сколько стоят ингредиенты

Шашлык – это любимое блюдо многих людей в России. Это сочетание ароматного мяса и копченого вкуса, которое нельзя отказаться попробовать. В этой статье мы расскажем вам, как правильно приготовить шашлык и сколько стоят ингредиенты для его приготовления.

Приготовление шашлыка

Шаг 1: Зажаривание

Шашлык готовят на расстоянии от углей, чаще всего 13 см. Это оптимальная высота, чтобы мясо жарилось, но не сгорало. Чем выше мясо от углей, тем дольше его готовить и тем больше будет расход угля.

Первый раз стоит перевернуть решетку минут через пять. Дальше, по мере приготовления, нужно переворачивать мясо все чаще.

На протяжении всего процесса нужно контролировать жару. Если чувствуете, что ее не хватает, помогите себе опахалом: от нагнетания воздуха угли распалятся.

Если видите, что появились языки пламени, ненадолго снимите решетку с огня: скоро огонь сам потухнет. Я не рекомендую заливать пламя жидкостью, потому что это сильно снижает температуру углей, а для шашлыка обязательно нужен жар. Такой, чтобы рука на расстоянии от углей еле терпела его – не больше секунды. Ориентируйтесь на звук: шашлык, который жарится при правильной температуре, приятно и отчетливо скворчит.

Шашлык по рецепту жарится минимум 20 минут, возможно, 30. Но после 40 минут точно будет сухим. В итоге наш шашлык был готов через 27 минут. Время зависит в том числе от мяса: шашлык из говяжьей вырезки может быть готов уже через 8 минут.

Шаг 2: Проверка готовности

Шашлык зажарился – пора пробовать. Снимите мясо с мангала и разрежьте средний кусок: из него должен вытекать прозрачный сок.

Шаг 3: Подача и соусы

Дайте шашлыку постоять несколько минут, чтобы соки равномерно распределились в мясе. Подавайте горячим с любыми соусами. Особенно удачно к нему подходит кетчуп или ткемали, традиционный грузинский соус, который делают из особого сорта сливы – алычи.

Шашлык – тяжелая еда, поэтому немного облегчат ее свежие овощи: помидоры, огурцы, редис, а также зелень.

Шаг 4: Почистка решетки

Пока усаживаетесь за стол, отправьте пустую решетку на догорающие угли: остатки мяса и лука прогорят. Их останется только счистить металлической щеткой. Тогда решетка будет готова к следующему использованию.

Стоимость ингредиентов

Ниже приведена таблица с указанием стоимости целой упаковки каждого продукта. Мы также подсчитали себестоимость блюда, учитывая только те продукты, которые вы фактически потратите на него.

ПродуктЦена за упаковкуСтоимость на порцию
Свинина800 ₽114 ₽
Лук50 ₽7 ₽
Маринад200 ₽29 ₽
Уголь300 ₽43 ₽
Итого1350 ₽193 ₽

Итак, 7 порций шашлыка из свинины обойдутся в 876 ₽, учитывая только стоимость продуктов, которые вы фактически потратите.

Теперь вы знаете, как приготовить вкусный шашлык и сколько стоят его ингредиенты. Приятного аппетита!

Оставьте комментарий